PARAFERNÁLIA NA COZINHA

Trabalhar no centro tem suas vantagens - tudo tá pertinho, tem de tudo - e suas desvantagens - trânsito, estresse, muita muita gente na rua, passando e esbarrando em mim!

Ainda não cheguei à conclusão se as lojas de 1,99 (só de nome, porque tem todos os preços!) estão na lista de vantagens ou na lista de desvantagens!

Uma das últimas aquisições foi um "super ultra max" secador "tabajara" de verduras!

E não é que o "trem" funciona e deixa as folhas sequinhas!

E isso é muito importante, pois folha guardada sequinha na geladeira dura muito mais!

É importante lembrar que antes de secar as folhas, é preciso fazer a higienização correta dos alimentos que serão consumidos crus.

A primeira etapa é a limpeza em água corrente (sem detergente, please!!!), para retirar toda a matéria orgânica aparente (terra, bichinhos e outras sujeiras).

Na segunda etapa é preciso fazer uso de Hipoclorito de Sódio = produtos sanitizantes indicados para higienização de folhas e frutas (tem em solução e em pó) OU = água sanitária (composta de água + hipoclorito de sódio, sem detergente, sem corante, sem fragância, etc.).

Gente! Vinagre e limão fazem o mesmo papel da água na primeira etapa, ou seja, não elimina bactérias! OK?

Para cada litro de água, precisamos diluir 1 colher das de sopa de água sanitária.

Deixar de molho por 15 minutos.

Enxaguar em água filtrada.

Secar bem e está pronto para guardar ou para usar!

Outra dica legal e útil é que podemos congelar algumas folhas!

Algumas precisam de passar por um processo chamado "branqueamento" para prepará-las para a longa estocagem.

O "branqueamento" consiste em, após a lavagem das folhas em água corrente, secá-las bem e picar (conforme a sua preferência!); megulhar os alimentos (serve para verduras e legumes, desde que não tenham muita água - exemplos: couve, brócolis, cenoura...) em água fervente (neste momento a água para de ferver), esperar que água volte à fervere; desligar o fogo; escorrer a água imediatamente e mergulhar o alimento em água bem gelada (pode ser até com gelo). Escorrer os alimentos, colocar em embalagens adequadas para congelamento e levar ao freezer.

Importante: o alimento branqueado NÃO está pronto para consumo e NÃO dever ser descongelado! É necessário que saia direto do freezer para a preparação quente, refogado, ensopado... (caso contrário, você irá perder todo o seu trabalho, pois o alimento mela e o único destino será o lixo!). Não dá pra congelar alface, ok!?

Gosto de congelar salsinha e cebolinha, pois não consigo consumir todo o "raminho" antes de estragar. Para esse temperos, nem precisa do "branqueamento", sigo a etapa da limpeza, da secagem e do corte. Quando quero usar, sai direto do freezer para a panela quente!

Salsinha congelada

Beijos!

Maíra

Quem disse que comida sem lactose (e vegetariana) é ruim?

Não sou vegetariana, mas aprecio comida gostosa! E, em relação à lactose, minha situação atual me obrigou a tirar leite e os derivados da minha alimentação - um dia falo mais sobre intolerância à lactose.

O sanduiche em questão estava delicioso!
Vale a idéia!

Pão preto + tofu defumado + abobrinha, berinjela e tomate gratinados + cebola confitada + molho especial de ervas!

Ainda descubro a receita da cebola confitada! Só sei que cozinha em fogo baixo por umas 5 horas! Haja gás!

Ah, e ficou mais gostoso porque foi saboreado em Paraty!

Maíra!



BIZIU no blog

Não sei o que aconteceu com o blogspot esses dias...

Sumiram com o último post e com os comentários...

Uma pena...

Ratatouille + Cuscuz + Carne na Cerveja Preta

Mais fácil e saborosa que esta combinação... "tá" difícil!!!

Para fazer o Ratatouille é o seguinte: corte os legumes em rodelas da mesma espessura - cebola, abobrinha, berinjela, cenoura... Caso queira, pode colocar tomate, gosto de usar tomates cerejas inteiros (se for o grande, corto em 4!). Coloque um pouquinho de azeite numa panela (só para sujar o fundo) - eu sei, eu sei que não de deve cozinhar com azeite, mas esqueço que sou nutricionista quando faço, fica mais saboroso! - e um pouco de tempero caseiro. Arrume as rodelas dos legumes, começando pela cebola. Só depois que esconder todo o fundo da panela, passe para outro legume - faço camadas assim: cebola, berinjela, tomate, abobrinha...
Deixe em fogo alto no começo, quando começar a grudar, abaixe o fogo.
Se você achar que vai queimar o fundo, o truque é colocar um pouco de vinho branco! Dá um caldinho bom demais!
Deixe cozinhando até a última camada ficar cozida e cheirar a casa toda!
Ah, uso um tempero que dá um "tchan". Claro que é français: cannelle (canela), abricot (damasco) e datte (tâmara)! (Ah, aceito de presente se alguém for pra lá!)

A carne, é só colocar 1 Kg de carne de boi (da sua preferência, de 1ª, de 2ª, tanto faz, o que sua vontade - e seu bolso - permitir!) na panela de pressão com 1 pacote de creme de cebola (realmente a nutricionista estava longe!), 1 latinha de cerveja preta e 1/2 lata de extrato de tomate. Depois que pegar pressão, deixar no fogo por uns 30 minutos.

O Cuscuz, é só seguir as instruções da caixinha: colocar a semolina na mesma quantidade de água fervendo (exemplo: 200 g de semolina para 200 ml de água), temperada com um pouco de azeite, sal e pimenta do reino branca - fora do fogo. Deixar por volta de 7 minutos ou até absorver a água completamente. Aquecer, acrescentando 50g de manteiga (ou margarina). Soltar com um garfo.

E... bom apetite!

Estava quase esquecendo! A sobremesa!

Banana prata cortada em fatias num refratário, pontinhas de faca de margarina, açúcar mascavo, canela, castanha do pará e passas, tudo assado em forno bem quente!

Maíra!

Receita de Dona Zilah

Acompanhada de carne com gordurinha!

"Será que presta?"

TEMPEROS

Comprei um livro, há um tempo, bem bacana, sobre temperos e sabores - "Ervas, Temperos e Condimentos de A a Z" (autor Tom Stobart, editora Zahar).

O acordo do Ministério da Saúde com as indústrias para reduzir o teor de sódio dos alimentos é um bom motivo para cozinhar de uma forma mais saudável em casa também, trocando o excesso de sal por temperos naturais verdinhos, amarelos, vermelhos...

Vou começar com o nosso "cheiro-verde", cebolinha + salsinha, que é bem tradicional. Existem algumas variações nesse mundão de Brasil... tem lugar que tem coentro,  e tem até onde vem uma pimenta dedo de moça junto!

A CEBOLINHA (para os chiques, em francês, ciboulette!) é da família da cebola, por isso quando picada, seu sabor lembra o de uma cebola delicada.

Sua cor verde forte faz dela um "enfeite" perfeito para os pratos!

A cebolinha não mantém o sabor quando seca, mas pode ser congelada ou mantida por algum tempo em saco plástico na geladeira.

Para congelar, basta lavar, secar, picar e colocar em potes pequenos (fica ótimo em forma de gelo). Na hora de usar, não pode descongelar, tem que sair direto do freezer para o prato fumegante!

Já a SALSA (para os mais íntimos, a SALSINHA) pode ser encontrada com folhas lisas ou crespas. As de folha lisa são mais resistentes que as variedades de folha crespa.

Grande parte da melhor culinária européia seria impensável sem a "persil" (Oui!), que é sempre incluída no bouquet garni (assunto pra outro post!), e, bem picada, nas misturas de esvar finas (mais um post!).

O mesmo acontece aqui no Brasil, onde a salsinha está presente tanto nos pratos simples como nas grandes receitas.

E o mais importante: já foi comprovado que o talo da salsinha tem mais vitamina C que a folha! Então, usa tudo gente!

Já tentei fazer uma horta aqui em casa, mas não bate sol na hora certa. Uma pena...

Maíra

Torta Integral - Série "Marmita Saudável"

Para não perder o costume, vai mais uma idéia para a "marmita saudável", sem deixar de ser prática e gostosinha!

TORTA INTEGRAL

Ingredientes:

• 3 ovos
• 2 xícaras (chá) de leite (pode colocar de soja, viu!)
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral
• 1 cebola pequena
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• sal
• óleo para untar
• farinha de trigo para polvilhar

Recheio: ao seu gosto!!!

Modo de preparo (fácil, fácil!)

Bater no liquidificador os ovos com o leite, a farinha de trigo integral, a cebola e o sal. Por último (já na hora de levar para o fogo), acrescentar o fermento e misturar bem.
(O fermento químico age com o calor. Como moramos no Brasil, se você colocar muito antes, o fermento começa a agir e não faz a torta crescer!)
Despeje metade da massa em um refratário (mais ou menos 22 x 29 cm) untado e enfarinhado. Espalhe o recheio (ao seu gosto!) e coloque o restante da massa.
Leve em forno (180°C) pré-aquecido até dourar (pode fazer o teste do palito!).

Meu recheio foi frango com milho!

Boa marmita!

Ah, não podia deixar de dar a notícia!
O Ministério da Saúde assinou um acordo com a indústria para reduzir o teor de sódio dos alimentos!
Muito bacana! Vamos usar mais temperos naturais!

Maíra